Proteinrugbrød og rugbrødsbites

Med proteinbrød koncentrat kan du bage de lækreste proteinrugbrød med smag og styrke i hver skive. Koncentratet er beriget med solsikkeprotein, der giver dine brød og rugbrødsbites et solidt proteinboost.

Ingredienser
Iblødsættes
1.500 g Softkerner rug
1.500 g Vand ca. 50°C
Sættes i blød i 2-4 timer

Øvrige ingredienser
1.300 g Økologisk rugmel
1.600 g JUST4TASTE® Proteinbrød Konc.
1.000 g Multibase Rugbrød
400 g Sesamfrø (ristes let og afkøles)
700 g Hørfrø
450 g Chiafrø
200 g Mørk brødmalt
70 g Gær
300 g Hytteost 4%
3.300 g Vand

Topping
50 g Durrummel
50 g Kartoffelflager
50 g Granuleret majs

Fremgangsmåde
Alle ingredienser samt iblødsætning æltes sammen i æltekar ved lav hastighed i 15-20 min. afhængig af dejmængde, og hviler herefter i 40-45 min. i æltekarret. Æltes sammen igen i 1 min. langsomt. Rugbrødene vejes af på 1.000 g i aluform, glattes på overfladen og drysses med topping. Raskes i ca. 50 min., eller køres på køl til næste dag. Over køl: Brødene tildækkes med plast og sættes på køl ved 4-6°C i 16-20 timer. Dagen efter tempererer brødene 1 time i bageriet, og stilles derefter i raskeskab i ca. 30 min. 

Dejtemperatur: 27-28°C
Rasketemperatur: 30-32°C
Bagetemperatur: Indsættes ved 250°C sænkes til 180°C
Bagetid: Ca. 50 min. til kernetemp. er 96°C

Følg ovenstående opskrift og opnå et højt proteinindhold i dine rugbrød. Hele 20% af energiindholdet kommer fra proteiner. Beregnet med et bagesvind på 10%.  

Rugbrødsbites 
Tilsæt 150 g tranebær og 150 g vesterhavsost i små tern pr. kg rugbrødsdej. Vejes af på ca. 80 g i små silikoneforme eller direkte på plader med silikonepapir. Drysses evt. med solsikkekerner. Raskes i ca. 40-45 min. og bages ved samme temperatur som Proteinrugbrød i 16-18 min.

Følg ovenstående opskrift på rugbrødsbites og 19% af energiindholdet kommer fra proteiner. Beregnet med et bagesvind på 10%.  

Læs mere om Proteinbrød koncentrat her.