Rugbrød med hamp med MultiBase rugbrød

Hamp er spændende at arbejde med i brød og kager. Brug de afskallede hampefrø i eller oven på brødet. De afskallede hampefrø er bløde og runde i smagen.

Opskriften er baseret på MultiBase Rugbrød koncentratet, som er et fleksibelt rugbrødskoncentrat, der er velegnet til fremstilling af mange forskellige smagfulde rugbrød. Giver blandt andet mulighed for både at køre i direkte proces og over køl. MultiBase Rugbrød anvendes som grundbase, der sikrer dig en ensartet kvalitet, gode bageegenskaber og en dejlig rugbrødssmag. Afhængig af opskriften tilsættes mel, frø, kerner, malt og krydderier. Dosering af koncentratet er: 15/85.

OPSKRIFT:

Iblødsætning:
1.000 g Forkogte durumkerner
300 g Hørfrø
100 g Afskallede hampfrø
1.500 g Vand
Sættes i blød i ca. 1 time

2.900 g Iblødsætning
800 g MULTIBASE® rugbrød
800 g Hvedemel
2.400 g Halvsigtemel
100 g Sirup
75 g Gær
100 g Maltekstratkt
2.500 g Vand
Pyntes med afskallede hampfrø

FREMGANGSMÅDE:
Æltetid: 15 min. i 1. gear i spiralælter
Dejtemp.: 28 °C
Liggetid: 30 min.
Dejvægt: Store rugbrød 1.000 g – 1.100 g
Single rugbrød 550 g
Rasketid: Ca. 60 min.
Temp.: Indsættes ved 260 °C, reduceres til 180 °C
Damp: Som normalt til rugbrød
Bagetid: Kernetemp. på 96 °C
Store rugbrød: 50-55 min.
Single rugbrød: ca. 40 min.

HÆVEMETODER OVER KØL OG FROST:

Over køl: Ved 4 °C i max 72 timer under plastik.
Køres direkte i raskeskab i ca. 90 min.
Over frost: Optøning på køl i ca. 18 timer under plastik.
Køres direkte i raskeskab i ca. 90 min.

Tip: Når du anvender MULTIBASE® Rugbrød kan du bruge samme opskrift, uanset hvordan du vælger at hæve brødet. Brødene bliver mere saftige og får mere smag, når de køres over køl eller frost.