Karamelmuffin med saltkaramel og Sarah bernhard
Karamelmuffin med den saftigste krumme og skøn smag af karamel. Her flot pyntet med chokoladetrøffel, ristede nødder og en Sarah bernhard toppet med lidt saltkaramel.
Brug karamelmuffin til kagetapas og varier dit pynt, så du kan skabe masser af smagfulde kreationer.
Ingredienser
1.000 g CREDI® Cake Platin Caramel
350 g Æg
300 g Vegetabilsk olie
250 g Vand (15-20°C)
350 g Æg
300 g Vegetabilsk olie
250 g Vand (15-20°C)
Saltkaramel
100 g Sukker
100 g Glukose
200 g Fløde
100 g Smør
6 g Husblas
4 g Salt (gerne flagesalt)
100 g Sukker
100 g Glukose
200 g Fløde
100 g Smør
6 g Husblas
4 g Salt (gerne flagesalt)
Karamel Sarah Bernhard
250 g Piskefløde
100 g Karamelliseret hvid chokolade
Øvrige ingredienser
200 g OM Chokolade trøffel
100 g Ristede hakkede nødder
300 g Sarah Bernhard
Fremgangsmåde
Alle ingredienser blandes sammen på en gang og røres i 5-6 min. ved medium hastighed med spartel. 70 g dej sprøjtes i silikone muffinform og bages ca. 24 min. ved 165°C.
Alle ingredienser blandes sammen på en gang og røres i 5-6 min. ved medium hastighed med spartel. 70 g dej sprøjtes i silikone muffinform og bages ca. 24 min. ved 165°C.
Saltkaramel
Sukker og glukose koges til en gylden masse ved jævn varme. Fløde tilsættes lidt efter lidt, og det røres ud i karamellen. Tag massen af varmen, og lad den køle lidt ned. Læg husblas i blød i koldt vand. Hæld evt. karamelmassen over i et litermål. Vrid husblassen fri for vand, og kom den sammen med smør og salt i kara-
melmassen. Blend massen godt sammen, til den bliver helt jævn. Lad den herefter hvile på køl i et par timer eller til næste dag.
Karamel Sarah Bernhard
Fløden varmes op til kogepunktet, og halvdelen hældes over chokoladen og røres homogen, inden resten af den varme fløde tilsættes. Herefter røres blandingen jævn, og stilles på køl til dagen efter. Piskes til en blød skum inden brug.
I hver af de afkølede muffins sprøjtes ca. 10 g
saltkaramel ned i midten. Ovenpå sprøjtes 5 g
OM chokolade trøffel, mens den stadig er blød, drysses og trykkes overfladen let med ristede nødder. Pynt med rosetter af Karamel Sarah Bernhard, samt lidt ekstra saltkaramel.
Vi bringer vores ekspertise til din virksomhed
Vores styrke ligger ikke kun i vores produkter, men i særdeleshed i vores medarbejdere. Hjertet af Credin består af vores yderst kompetente og erfarne medarbejdere – mange med lang anciennitet. Vores brede viden og knowhow om bageribranchen har en mærkbar indvirkning på hvert samarbejde og løsning, vi leverer.
Lad os skabe løsninger sammen
Vores passion er at levere skræddersyede og unikke løsninger, netop tilpasset dine behov. Med Credin som partner får du:
• Over 90 års erfaring og knowhow
• Tæt og direkte samarbejde med specialistteam
• Hurtig og agil udviklingsproces
• Innovative og unikke løsninger
• AA-rating I BRCGS (uanmeldt auditering)
• En del af Orkla Food Ingredients (OFI)
