Juelsminde Rugbrød Gourmet

Juelsminde Rugbrød er et skønt og velsmagende rugbrød med en dyb mørk farve og masser af saftige rugkerner, som giver et fyldigt bid og lang friskholdelse. Smagen er mild med et strejf af malt. I denne opskrift har vi tilsat ekstra solsikkekerner og brødmalt. En opskrift der er værd at prøve.

Juelsminde Rugbrød er en helblanding udviklet til professionelle bagere, køkkener og kantiner, der ønsker et moderne og lækkert  rugbrød med masser af rugkerner. Helblandingen gør produktionen enkel, driftssikker og effektiv – hvor der blot skal tilsættes vand og gær. Og ingen iblødsætning af frø og kerner.

Ingredienser
12.500 g Juelsminde Rugbrød

1.500 g Solsikkekerner (ristet)

100 g Mørk brødmalt
120 g Gær
10.500 g Vand

Fremgangsmåde
Alle ingredienser tilsættes i æltekar eller rørekedel og røres sammen med en spatel.

Æltetid: 20 min. langsomt og 1 min. efter endt liggetid i æltekar eller rørekedel.
Dejtemperatur: 28-30°C.
Liggetid: 45 min.
Dejvægt: 1.000 g i aluform 76230 (stor franskbrødsform). 800 g i aluform 76140 (specialbrødsform). Drys med ønsket topping inden raskning.

Rasketid: 50-60 min. afhængig af dejvægt.

Bagetemperatur
Stikovn: Indsættes ved 250°C med damp, sænkes til 180°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C med damp, sænkes til 160-170°C. Husk at tage hensyn til damp og blæsehastighed. (Forslag: 3 tryk med dampknappen ved indsætning og en blæsehastighed på 3.)

Bagetid: 50-55 min. evt. med spjældet åbent de sidste 5-10 min. (efter bagning skal kernetemperaturen være min. 96°C). Juster altid bagetiden efter dejvægten (ca. 45 min. for et brød på 800 g).