Rugbrødsbite med nødder og tranebær

Opskriften er baseret på helblandingen: Juelsminde Rugbrød, der er en helblanding til skønne og velsmagende rugbrød med en dyb mørk farve og masser af saftige rugkerner. Her har vi tvistet opskriften til skønne rugbrødsbites med nødder og tranebær.

Juelsminde Rugbrød er en helblanding udviklet til professionelle bagere, køkkener og kantiner, der ønsker et moderne og lækkert  rugbrød med masser af rugkerner. Helblandingen gør produktionen enkel, driftssikker og effektiv – hvor der blot skal tilsættes vand og gær. Og ingen iblødsætning af frø og kerner.

Ingredienser
12.500 g Juelsminde Rugbrød

1.500 g Solsikkekerner (ristet)

100 g Mørkbrødmalt

120 g Gær

750 g Tranebær

750 g Hakkede mandler
10.500 g Vand

Fremgangsmåde
Alle ingredienser undtagen tranebær og hakkede mandler tilsættes i æltekar eller rørekedel og æltes med spatel. Tilsæt tranebær og hakkede mandler det sidste minut af æltetiden.

Æltetid: 20 min. langsomt og 1 min. efter endt liggetid i æltekar eller rørekedel.
Dejtemperatur: 28-30°C.
Liggetid: 20-30 min.
Dejvægt: 110 g pr. stk.

Sprøjtes på en netplade med papir eller i en gummimåtte med Ø7-8 cm. Drys med hakkede mandler.

Rasketid: Ca. 50 min.

Bagetemperatur
Stikovn: Indsættes ved 250°C med damp, sænkes til 180°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C med damp, sænkes til 160-170°C. Husk at tage hensyn til damp og blæsehastighed. (Forslag: 3 tryk med dampknappen ved indsætning og en blæsehastighed på 3.)

Bagetid: Ca. 12 min. (skal være svampet indeni).
Juster bagetiden efter dejvægten.

Læs mere om Juelsminde Rugbrød her