Rugbrødsbolle med chokoladestykker

Opskriften er baseret på helblandingen: Juelsminde Rugbrød, der er en helblanding til skønne og velsmagende rugbrød med en dyb mørk farve og masser af saftige rugkerner. Her har vi tvistet opskriften til skønne rugbrødsboller med chokoladestykker.

Juelsminde Rugbrød er en helblanding udviklet til professionelle bagere, køkkener og kantiner. Helblandingen gør produktionen enkel, driftssikker og effektiv – hvor der blot skal tilsættes vand og gær. Og ingen iblødsætning af frø og kerner.

Ingredienser
12.500 g Juelsminde Rugbrød

6.900 g Hvedemel

120 g Gær

120 g Salt

13.200 g Vand

2.100 g Mørke chokoladestykker

Fremgangsmåde

Alle ingredienser undtagen chokoladestykker tilsættes i æltekar eller rørekedel og røres sammen med en krog.

Æltetid: 10 min. langsomt og 2-3 min. hurtigt. Tilsæt de mørke chokoladestykker det sidste minut af æltetiden.
Dejtemperatur: 28°C.
Liggetid: 15-20 min.
Dejvægt: 110 g pr. stk.

Håndteres som boller eller afvejes i stykker på 1.100 g, som rulles til en pølse med Ø8 cm og skæres ud i 10 lige store stykker.

Vendes eller drysses med en blanding af hakkede solsikkekerner og græskarkerner. Sættes på netplade med papir. 

Rasketid: Ca. 50 min.

Bagetemperatur
Stikovn: Indsættes ved 250°C, sænkes til 180°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C med damp, sænkes til 160-170°C. Husk at tage hensyn til damp samt blæsehastighed. (Forslag: 3 tryk med dampknappen ved indsætning og en blæsehastighed på 3.)

Bagetid: Ca. 11-12 min. Juster bagetiden efter dejvægten.

Tip: Hvis rugbrødsbollen skal anvendes til et sandwichstykke, undlades blot chokoladen i dejen.

Læs mere om Juelsminde Rugbrød her.