Mørkt Gourmet Surdejsbrød
Dette mørke Gorumet Surdejsbrød er baseret på vores Surdejs Koncentrat, Manitoba mel, speltflager og malt. Brødet har en fantastisk dyb smag. Brug dejen til at bage et utal af spændende brød og stykker.
Ingredienser
600g JUST4TASTE® Surdejsbrød Konc.
1.400g Manitoba Castillo Hvedemel
200g Speltflager
200g Craft Malt
20g Gær
20g CREDIFROST® Super
60g Salt m/jod
1.500g Vand I
450g Vand II
Topping
50g HM Speltflager
40g Hørfrø
Fremgangsmåde
Dejen æltes 10 min. i 1. gear. Tilsæt salt ved skift til 2. gear. Vand II tilsættes i 2. gear af 3 gange. Dejen æltes skær. Når dejen er kørt, lægges den i en smurt plastbakke og foldes. Dejen hviler i en time og foldes igen, tildækkes med plastik og sættes på køl. Dagen efter tages dejen ud fra køl og tempererer i ca. 2 timer. Dejen vendes ud på f.eks. durummel. Brød hakkes af på 600 g, og stykker hakkes af på 110 g. Brød og stykker vendes i en blanding af speltflager og hørfrø. Twist brødene 1-2 gange. Tørraskes under plast til ønsket størrelse. Kan afbages i enten herdovn eller stikovn som rustikke brødtyper.
Vi bringer vores ekspertise til din virksomhed
Vores styrke ligger ikke kun i vores produkter, men i særdeleshed i vores medarbejdere. Hjertet af Credin består af vores yderst kompetente og erfarne medarbejdere – mange med lang anciennitet. Vores brede viden og knowhow om bageribranchen har en mærkbar indvirkning på hvert samarbejde og løsning, vi leverer.
Lad os skabe løsninger sammen
Vores passion er at levere skræddersyede og unikke løsninger, netop tilpasset dine behov. Med Credin som partner får du:
• Over 90 års erfaring og knowhow
• Tæt og direkte samarbejde med specialistteam
• Hurtig og agil udviklingsproces
• Innovative og unikke løsninger
• AA-rating I BRCGS (uanmeldt auditering)
• En del af Orkla Food Ingredients (OFI)
