Kerneholdigt rugbrød med MultiBase rugbrød

Smagfuldt rugbrød med masser af saftige kerner 75%, som holder rugbrødet svampet og frisk længe. Opskriften er baseret på MultiBase Rugbrød koncentratet, som er et fleksibelt rugbrødskoncentrat, der er velegnet til fremstilling af mange forskellige smagfulde rugbrød. Giver blandt andet mulighed for både at køre i direkte proces og over køl. MultiBase Rugbrød anvendes som grundbase, der sikrer dig en ensartet kvalitet, gode bageegenskaber og en dejlig rugbrødssmag. Afhængig af opskriften tilsættes mel, frø, kerner, malt og krydderier.

Dosering af koncentratet er: 15/85.

 

Opskrift:
Iblødsætning:
4.000 g Softkerner Rug
4.000 g Vand (30 °C)
Sættes i blød 90 min.

1.100 g MultiBase® Rugbrød
1.300 g Halvsigtemel
300 g Maltekstrakt
80 g Gær
1.500 g Vand (ca. 35 °C)
 

FREMGANGSMÅDE:
Æltetid: 15 min. i 1. gear i spiralælter
Dejtemp.: 28 °C
Liggetid: 30 min.
Dejvægt: Store rugbrød 1.000 g – 1.100 g
Single rugbrød 550 g
Rasketid: Ca. 60 min.
Temp.: Indsættes ved 260 °C, reduceres til 180 °C
Damp: Som normalt til rugbrød
Bagetid: Kernetemp. på 96 °C
Store rugbrød: 50-55 min.
Single rugbrød: ca. 40 min.


HÆVEMETODER OVER KØL OG FROST:

Over køl: Ved 4 °C i max 72 timer under plastik.
Køres direkte i raskeskab i ca. 90 min.
Over frost: Optøning på køl i ca. 18 timer under plastik.
Køres direkte i raskeskab i ca. 90 min.

Tip: Når du anvender MULTIBASE® Rugbrød kan du bruge samme opskrift, uanset hvordan du vælger at hæve brødet. Brødene bliver mere saftige og får mere smag, når de køres over køl eller frost.

 

Du kan trække på et team af erfarne specialister

 

Vores styrke ligger ikke kun i vores produkter, men også i vores medarbejdere. Hjertet af Credin består af vores yderst kompetente og erfarne medarbejdere – mange med lang anciennitet. Vores fælles pulje af viden og ekspertise har en mærkbar indvirkning på hvert samarbejde og løsning, vi leverer.

 

 

 

Læs mere

Lad os skabe løsninger sammen

 

Når du vælger Credin som din leverandør, får du en partner, der er dedikeret til perfektion i hver eneste bid!

 

•  Over 90 års pålidelighed og uovertruffen knowhow
•  Tæt og direkte samarbejde med et specialistteam
•  Hurtig og agil udviklingsproces
•  Innovative løsninger, der appellerer til et bredt publikum
•  AA-rating I BRCGS (uanmeldt auditering)
•  En del af Orkla Food Ingredients (OFI)

 

 

Læs mere

Kontakt os