Brunsviger

Brunsviger er ikke bare brunsviger - det er en skøn kage der deler vandene, for skal den være enkel eller med masser af pynt? En ting er fælles og det er den fantastiske bund af bløddej. Bunden skal nemlig være blød og gerne klistret, så der nemt kan laves huller til den smagfulde remonce.

Vi giver her vores bud på en skøn og velsmagende brunsviger, baseret på JUST4TASTE® Bløddej u/salt, der sikrer en svampet og blød bund, der forbliver frisk.

Ingredienser
4.150 g JUST4TASTE® Bløddej til kage
2.900 g Brunsviger remonce

Brunsviger remonce
1.000 g Brun farin
1.000 g Blød røremargarine
100 g Brød- & kagesirup
800 g Bage Cremin® Luksus Creme (se grundopskrift)

Margarine, sirup og brun farin røres sammen med en spartel, derefter tilsættes cremen, og der røres et kort øjeblik.

Grundopskrifter 
JUST4TASTE® Bløddej til kage
2.000 g Hvedemel
600 g JUST4TASTE® Bløddej konc. u/salt
25 g Salt
225 g Planteolie
225 g Gær
50 g Helæg Past.
1.100 g Vand

Æltetid: 3 + 7 min.
Dejtemp.: 27°C
Liggetid: 2 x 15 min.
Rasketid: ca. 40 min.

Alle ingredienser æltes sammen 3 min. langsomt og 6-7 min. hurtigt til dejen er skær.

Hviler i 2 x 15 min.

Bage Cremin® Luksus Creme
400 g Bage Cremin® Luksus
1.000 g Vand
Vand og cremepulver piskes sammen ved medium hastighed i 3 min.

Fremgangsmåde
Denne fremgangsmåde er baseret på en firkantet form, men kan nemt tilpasses en rund form. Dejen deles ud i stykker a 550-600 g.

Dejen rulles ud så den passer i en form med målene 28x38 cm, lægges i formen, og hviler i

20-23 min., inden man med fingrene prikker en masse huller i dejen.

Ca. 400 g remonce smøres ovenpå dejen, og den hviler/hæver igen i ca. 20 minutter, inden den bages ved 190°C i 14-16 min.