Koldhævet Specialbrød med surdej
Lækkert brød baseret på Delikato konc. med rugsurdej. Brødet får en flot lysebrunt farve og en herlig afrundet smag. Kan anvendes både til rugbrød og specialbrød i kombination med forskellige meltyper.
Ingredienser
1.000g JUST4TASTE® Delikato U.S.
1.000g Hvedemel
100g Poppet Rug
30g Gær
20g CREDIFROST® Super
1.180g Vand
Topping
80g Ølandshvede fuldkorn
20g Chiafrø
Fremgangsmåde
Dejen æltes 8 min. i 1. gear, og æltes derefter skær i 2. gear. Dejen hviler 20 min. og vejes af i stykker på 600g og virkes op. De opvirkede stykker hviler 20 min. og virkes derefter op som runde brød, vendes i en blanding af Ølandshvede fuldkorn og chiafrø, og sættes på plader. Stikvognen afdækkes med stikvognspose og køres på køl. Dagen efter tages stikvognen ud fra køl og tempererer ca. 60 min., inden den køres i raskeskab og brødet rasker til ønsket størrelse. Snittes med tre snit som en trekant inden afbagning. Kan afbages i enten herdovn eller stikovn som specialbrød.
Du kan trække på et team af erfarne specialister
Vores styrke ligger ikke kun i vores produkter, men også i vores medarbejdere. Hjertet af Credin består af vores yderst kompetente og erfarne medarbejdere – mange med lang anciennitet. Vores fælles pulje af viden og ekspertise har en mærkbar indvirkning på hvert samarbejde og løsning, vi leverer.
Lad os skabe løsninger sammen
Når du vælger Credin som din leverandør, får du en partner, der er dedikeret til perfektion i hver eneste bid!
• Over 90 års pålidelighed og uovertruffen knowhow
• Tæt og direkte samarbejde med et specialistteam
• Hurtig og agil udviklingsproces
• Innovative løsninger, der appellerer til et bredt publikum
• AA-rating I BRCGS (uanmeldt auditering)
• En del af Orkla Food Ingredients (OFI)
