Rustik Gourmet Brød

Gourmetbrød med en saftig krumme og fantastisk åben poring. De ristede sesamfrø på toppen komplementerer brødsmagen flot. Dejen er baseret på Rustic Konc. og giver et utal af muligheder for at bage lækre brød og stykker.

Ingredienser
350g JUST4TASTE® Rustic Konc.
2.200g Manitoba Castillo Hvedemel
170g Poppet Byg
20g Gær
20g CREDIFROST® Super
30g Salt m/jod
1.500g Vand I
580g Vand II

Topping
80g Sesamfrø

Fremgangsmåde 

Dejen æltes 10 min. i 1. gear. Tilsæt salt ved skift til 2. gear. Vand II tilsættes i 2. gear af 3 gange. Dejen æltes skær. Når dejen er kørt, lægges den i en smurt plastbakke og foldes. Dejen hviler en time og foldes igen, tildækkes med plastik og sættes på køl. Dagen efter tages dejen ud fra køl og tempererer i ca. 2 timer. Dejen vendes ud på f.eks. durummel. Brød hakkes af som firkanter på 600 g, og stykker hakkes af som firkanter på 110 g. Begge dele vendes i sesamfrø. Tørraskes under plast til ønsket størrelse. Kan afbages i enten herdovn eller stikovn som rustikke brødtyper.