Surdejsstykker med ristet sesam

Skønne rustikke stykker baseret på vores Surdejsbrød Koncentrat. Stykkerne får en dejlig surdejssmag og en fin proing her kombineret med ristet sesam, der giver stykkerne en skøn smag. Koncentratet sikrer en ensartet kvalitet og giver mulighed for at bage masser af lækre brød og stykker. Opskriften giver 67 stk. á 80 g

Ingredienser

750 g JUST4TASTE® Surdejsbrød Konc.
2.150 g Hvedemel
100 g Gær
180 g Febako super flutes koncentrat
30 g CREDIFROST® Super
250 g Afskallet sesamfrø
1.750 g Vand

Topping
200 g Rugsigtemel

Fremgangsmåde

Sesam ristes og afkøles. Dejen æltes 10 minutter i 1. gear, hvorefter den æltes skær i 2. gear. Når dejen er æltet, hviler den i 20 minutter. Stykker vejes af på 2.400 g, de virkes runde og hviler derefter igen i 20 minutter. Stykkerne afbrækkes, sættes på plade og snittes på langs. Køres herefter på køl natten over (de kan også køres direkte med en lidt højere gærtilsætning). Dagen efter køres stikvognen ud fra køl, og stykkerne tempererer i ca. 60 minutter, inden stikvognen køres i raskeskab og stykkerne rasker til ønsket størrelse. Kan afbages i enten herdovn eller stikovn som stykker.