Dessertkage med jordbærfromage

Skønne og saftige bunde med en afrundet smag af vanilje. Her kombineret med frugtfyld og en skøn fromage. En smagfuld og cremet kage, der kan holde sig på køl i 1-2 dage. Kagen uden gelé på toppen kan holde sig på frost i 2 måneder, godt pakket ind under plast. Opskriften giver 9 kager.

Ingredienser:

3.000 g CREDI® Luksus Cake (se grundopskrift)
20 g Vaniljesukker
1.450 g CREDI® Fond Jordbær fromage (se grundopskrift)
1.450 g CREDI® Fond Neutral fromage (se grundopskrift)
10 g Vaniljesukker
540 g Jordbær-/ribsfrugtfyldning

Topping:
145 g Credigel
5 g Jordbær pasta u/farve
1 g Rød farve

Grundopskrifter:

CREDI® Luksus Cake

1.640 g CREDI® Luksus Cake

530 g Æg

490 g Olie

330 g Vand

CREDI® Fond Jordbær fromage

200 g CREDI® Fond Jordbær

250 g Vand

1.000 g Piskefløde 35%

CREDI® Fond Neutral fromage

200 g CREDI® Fond Neutral

250 g Vand

1.000 g Piskefløde 35%

CREDI® Fond Jordbær/Neutral opløses i vand. Herefter tilsættes 1/3 af den letpiskede fløde og det blandes godt sammen. Resten af fløden mænges i.

Arbejdsbeskrivelse:
Alle ingredienser fra basisopskriften til kagebundene samt vaniljesukker røres sammen med spartel ved lav hastighed i ca. 5 minutter. Dejen fordeles i to kantplader foret med silikonepapir, med 1.500 g dej i hver plade. Bundene bages ved 180 grader i 12-14 minutter.

Når bundene er afkølet, drysses sukker på overfladen og de vendes ud af kantpladerne. Den ene bund spores ud på den lange led i baner på 4 cm bred og 51 cm lang. Det aflange kagestykke fores i en ring med Ø16cm, så overfladen med sukker vender ud mod ringen. Obs på at kagebunden er 1 cm lavere end højden på ringen. Af den anden kagebund stikkes der runde bunde ud med udstikker Ø14cm, som placeres i midten af den forede ring. På hver bund sprøjtes der først ca. 100 g jordbærfrugtfyld, og derefter ca. 140 g jordbærfromage. Lad fromagen sætte sig på frost, inden ringen fyldes med vaniljefromagen (basisopskrift på neutral fromage – tilsæt blot vaniljesukker) . Sæt herefter kagerne på frost. Bland jordbærpasta og rød farve i Credigel, og smør det i et tyndt lag på kagerne, mens de er frosne. Tip: Prøv også med en kombination af æblefyld og citronfromage.

Du kan trække på et team af erfarne specialister

Vores styrke ligger ikke kun i vores produkter, men også i vores medarbejdere. Hjertet af Credin består af vores yderst kompetente og erfarne medarbejdere – mange med lang anciennitet. Vores fælles pulje af viden og ekspertise har en mærkbar indvirkning på hvert samarbejde og løsning, vi leverer.

Læs mere

Lad os skabe løsninger sammen

Når du vælger Credin som din leverandør, får du en partner, der er dedikeret til perfektion i hver eneste bid!

• Over 90 års pålidelighed og uovertruffen knowhow
• Tæt og direkte samarbejde med et specialistteam
• Hurtig og agil udviklingsproces
• Innovative løsninger, der appellerer til et bredt publikum
• AA-rating I BRCGS (uanmeldt auditering)
• En del af Orkla Food Ingredients (OFI)

Læs mere

Kontakt os